餐饮部规章制度

餐饮部规章制度

　　在社会发展不断提速的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的餐饮部规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮部规章制度1

　　一、扣分制度：

　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

　　2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

　　4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

　　5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

　　6、当班时打盹睡觉者。 4分

　　7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

　　8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分

　　9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

　　10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

　　11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

　　12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

　　13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分

　　15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

　　16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

　　17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分

　　18、开单或送食品时出现差错。 1分

　　19、在营业场所奔跑者。 2分

　　20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

　　21、不按规范招呼服务客人。 2分22、对工作不主动使之失职。 3分

　　23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

　　24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

　　25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

　　27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

　　28、当班时间聚堆聊天。 2分

　　29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

　　30、遇到客人无主动问候意识。 2分

　　二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

　　1、对客人不礼貌或与客人争吵。

　　2、酗酒、赌博、打架者。

　　3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破坏公物或客人物品者。

　　5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

　　6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

　　7、营业期间无正当理由早退者。

　　8、私自领用客人存酒据为己有者。

　　三、奖励制度：

　　1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的`优秀者。 10分

　　2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

　　3、为保护本部门财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

　　4、讲诚信，拾金不昧者。 5—10分

　　5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

　　以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知

餐饮部规章制度2

　　一、奖励

　　1、严格控制开支，节约费用，成绩显着。

　　2、主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值显着

　　3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉。

　　4、业务技能考核成绩特别优秀者。

　　5、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的.建议，并经实施有显着成效。

　　6、发现事故隐患并及时排除，在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失。

　　7、全年出满勤，表现良好。

　　二、处罚（轻微过失）

　　1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

　　2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙）

　　3、仪容仪表不整和个人卫生不好

　　4、楼层内奔跑，大声喧哗、惊扰和影响客人用餐

　　5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格

　　6、未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头、造成浪费

　　7、拒绝管理人员进行检察工作岗位

　　8、不严格按照操作标准进行工作

　　9、进出厅房时不敲门和反手关门

　　10、工作期间随意去洗手间

　　11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席

　　12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语

　　13、未经批准私自为客人外出购物

　　14、将就餐客人姓名，职位随意外泄他人

　　15、见到客人不主动问好和行礼

　　16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味、（如：蒜，葱等）

　　17、未经批准私自离岗，串岗

　　18、超越客人时不使用礼貌用语、或不带领客人到指定地点

　　19、见到上级和同事不打招呼

　　20、未按规定时间到岗站位

　　21、面对客人无表情或埋头工作

　　22、不做好备品或备品不足

　　三、处罚（一般过失）

　　1、上班时间打口哨，讲笑话，聊天，哼唱歌曲

　　2、背后指责客人和同事或聚堆聊天

　　3、私自使用酒店设施及电器，电源

　　4、私自将个人物品及食物带入酒店

　　5、在酒店内洗漱或洗衣服

　　6、上下班不走员工通道

　　7、私自穿工服外出

　　8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观

　　9、上班时间睡觉、或上班前饮酒并带有醉意上岗

　　10、上班时间擅自离岗或做私事

　　11、不服从上级管理并顶撞

　　12、蓄意破坏酒店设施及公用物品

　　13、当班时间看书，报，吃东西，吸烟

　　14、利用酒店电话办私事或打私人电话

　　15、私自翻看客人资料和物品

　　16、清洁厅房时发现客人物品，不及时上报

　　17、私自将酒店物品送予他人

　　18、发生意外事件不及时上报

　　19、酒店资料，机密外泄

　　20、上下班不接受保安员进行检察

　　21、收餐时抓餐造成影响

　　22、在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下

　　23、酒店专业知识考核时不能通过考核

　　24、私自陪同客人饮酒

　　25、不认真做好工作笔记和交接班日记

　　26、消极怠工，不服从上级指挥和领导

　　27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画

　　28、未及时完成客人及管理人员安排的工作，留言，指令未及时传达或不准确

　　29、未经批准私自进入库房领货

　　30、下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯

　　31、与客人交谈和语气生

　　32、不及时为客人更换餐具及烟缸

　　33、上班时打私人电话或私自会客

　　四、处罚（严重过失和重大过失）

　　1、指责，谩骂，侮辱，殴打客人及同事

　　2、将钥匙私自带出配制

　　3、工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水

　　4、向客人索取小费，物品或兑换本，外币

　　5、蓄意破坏酒店设施及客人物品、

　　6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失

　　7、偷盗酒店，客人及同事财物

　　8、违法犯罪，串通勾结，谋取私利

　　9、酒店或宿舍内酗酒滋事，赌博打架

　　10、组织及煽动同事聚众闹事

　　11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天

　　12、将客人遗留物品据为己有

　　13、私自涂改，损毁单据

　　14、隐瞒事实真相，蓄意说谎

　　15、利用职务之便营私舞弊，谋取私利、使酒店的经济受到损失

餐饮部规章制度3

　　1、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，配合管理者把好进货关。

　　2　、对某些不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象。

　　3、库房内的.物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要及时除霜。

　　4、经常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用、

　　服务员职责

　　1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热情待人。

　　2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严肃认真的态度，全身心地投入工作中去。

　　3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。

　　4　、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。

　　5、以十分的热情，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。

　　餐厅收银员岗位职责

　　1、收银员按时上下班，上班前提早分钟到岗位，着工作服进入岗位。

　　2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。

　　3、做好收银交接上班工作和班前准备工作（包括足够的备用金及找零零钱）

　　4、核收餐厅服务员开立的菜单，根据菜单的收银员联开立客人帐单。

　　5、收银员应熟悉客情，熟悉协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。

餐饮部规章制度4

　　1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。

　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

　　6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

　　8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

　　10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

　　11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顾客投诉的`菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

　　13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

　　14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

　　15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

　　16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

　　17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

餐饮部规章制度5

　　一、验收制度

　　仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

　　二、食品供应制度

　　．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

　　．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

　　．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

　　．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

　　．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。

　　．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

　　三、食品留样制度

　　．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

　　．每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。

　　．留样菜应由专用容器盛装。

　　四、餐具保洁清洗制度

　　．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

　　．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

　　．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）

　　．重复使用的`餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。

　　五、厨房环境卫生保洁，检查制度

　　．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

　　．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。

　　．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。

　　．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

　　．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。

餐饮部规章制度6

　　一、仪表

　　1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。

　　2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。

　　3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。

　　4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的'袜子。

　　5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。

　　二、仪容

　　1、发型：保持头发干净，无头皮屑。

　　男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。

　　女服务员头发前不盖眉，后不披肩。

　　2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。

　　女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。

　　3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。

　　4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。

　　三、仪态

　　1、本部服务员以站立姿势服务。

　　2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

　　3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

　　四、举止

　　1、微笑，是员工最起码应有的表情。

　　2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。

　　3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。

　　4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

　　5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。

　　6、不得随地吐痰，乱丢杂物。

　　7、不得当众整理个人衣物。

　　8、不得将任何物件夹于腋下。

　　9、在客人面前不得经常看手表。

　　10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后

　　11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。

餐饮部规章制度7

　　一、验收制度

　　仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

　　二、食品供应制度

　　1、从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

　　2、隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

　　3、已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

　　4、供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

　　5、供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。

　　6、供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

　　三、食品留样制度

　　1、严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

　　2、每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。

　　3、留样菜应由专用容器盛装。

　　四、餐具保洁清洗制度

　　1、食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

　　2、清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

　　3、食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比、（一般为1：500）

　　4、重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。

　　五、厨房环境卫生保洁，检查制度

　　1、餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

　　2、厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。

　　3、厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。

　　4、厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

　　5、严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。

　　仓库保管员职责

　　1、负责酒店所有采购物品验收、保管（除直拨品外）、无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库，作退货处理。

　　2、工作中要廉洁奉公，一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。

　　3、每日出入库的物品做到心中有数，及时验收，及时登帐，并根据需要提醒采购购买短缺的物品。

　　4、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，配合管理者把好进货关。

　　5、对某些不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象。

　　6、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要及时除霜。

　　7、经常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用、

　　服务员职责

　　1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热情待人。

　　2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严肃认真的态度，全身心地投入工作中去。

　　3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。

　　4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。

　　5、以十分的.热情，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。

　　餐厅收银员岗位职责

　　1、收银员按时上下班，上班前提早10分钟到岗位，着工作服进入岗位。

　　2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。

　　3、做好收银交接上班工作和班前准备工作（包括足够的备用金及找零零钱）

　　4、核收餐厅服务员开立的菜单，根据菜单的收银员联开立客人帐单。

　　5、收银员应熟悉客情，熟悉协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。